DOMAINE HUGO
Milan Bartošík
CZ - Velké Bílovice
Belegrady
T | +420 775 593 698
E | hugo@domainehugo.cz
W | www.domainehugo.cz

Jaro už je plném proudu. Dejte o tom vědět i vašim chuťovým pohárkům.

Tak jako jaro je prvním zeleným obdobím v roce, tak i potraviny a suroviny pro jarní kuchyň typické se zelenají. Na záhonku už vidíme první saláty, špenát a chřestové speciality už zaklepaly na dveře. Nebojte se ve Vaší kuchyni využít také kopřivy, pampelišky či jiné jedlé květy. Nic nezkazíte, když ke každému jídlu zvolíte čerstvé bylinky, které jednoduše můžete pěstovat i na balkónu v paneláku. A že marně v předchozích řádcích hledáte maso? Tak určitě vyzkoušejte jehněčí kolínko v kombinaci se špenátem a nebo pečené kůzlátko s hráškovým pyré. V jarním „detoxovém“ jídelníčku by neměla chybět ani ryba. Pro čerstvou sladkovodní se můžete vypravit třeba do nedalekých Pohořelic. Ke svěžím lehkým potravinám a pokrmům se bezesporu hodí i lehká, svěží a minerální vína jako např. odrůda Veltlínská zelené z podoblastí Weinviertel nebo Kremstal v kategorii DAC nebo víno z Wachau kategorie Federspiel. K salátům či svěžím úpravám drůbeže (např. kuře na citrónech) či grilované zelenině se pak výtečně hodí biodynamické růžové od Josef Umathum z Burfenlandu. K zelenému chřestu pak mohu jednoznačně doporučit  opět vína z Wachau, oproti tomu bílý chřest krásně ladí s veltlínským kategorie Smaragd. Kompletní nabídku všech výše zmíněných vín vám rád zašlu včetně dalších několik tajných tipů pouze vás:-)

A protože už víme jaká jídla a vína k jaru patří. Co si takhle připravit již zmiňované kuře na citrónech, špenát z kopřiv se ztraceným vejcem nebo krémové risotto se zeleným chřestem: 

Kuře na citronéch

citronove kure

Na recept si připravte:

  • 1 menší kuře;
  • 4 citrony
  • 1 palička česneku
  • snítky čerstvého oregána (babičky znají pod názvem dobromysl:-))
  • 1 dcl bílého vína
  • 10 dkg másla
  • 100 ml kuřecího nebo zeleninového vývaru
  • pepř a sůl

Jak na to:

Kuřátko omyjte a na povrchu i uvnitř osolte a opepřete. Stehýnka svažte k sobě a na kuře poklaďte tenké plátky citronu. Celé kuře pak poctivě několikrát obtočte a převažte provázkem tak, aby plátky citronu během pečení neopadaly. Na dno pekáče (po našem protvan) také dejte plátky citronu a kuře na něj "uložte k spánku věčnému". Přidejte celé oloupané stroužky česneku a snítky oregána. Podlijte bílým vínem a vývarem. Na kuře ještě dejte plátky másla. Troubu předehřejte na 180 °C. Pečte asi 60 až 80 minut tak, aby se většina šťávy vypekla a kuřátko bylo pěkně dozlatova.

Špenát z kopřiv se ztraceným vejcem

spenat kopriv vejce

Na recept si připravte:

  • 800 g výhonků a listů z mladých kopřiv
  • necelých 10 dkg másla
  • 1 cibuli (doporučuji jemnejší šalotku, té alespoň 2 ks)
  • muškátový oříšek
  • 200 ml octa
  • 4 vejce
  • pepř a sůl

Jak na to:

Kopřivy dejte do cedníku a opláchněte horkou vodou. Přestanou pálit a snadněji je nasekáte. Na pánvi rozpusťte třetinu másla, přidejte na drobnou nakrájenou cibulku, kterou osmahněte do růžova. Přihoďte posekané kopřivy a přilejte trochu vody. Vařte a předevšm míchejte přibližně 10 minut, než kopřivy tzv. změknou. Přebytečnou vodu slijte z pánve a přidejte ke kopřivám zbytek másla, sůl a čerstvě namletý pepř. Přistrouhejte trochu muškátového oříšku na ovonění a zamíchejte.

Na přípravu ztracených vajec si připravte hrnec s větším průměrem. Naplňte ho vodou a dejte vařit. Vejce vyklepněte do mističek nebo do hrníčku. Jakmile se na dně hrnce začnou tvořit bublinky a voda se začne pomalu vařit, vlijte do ní připravený ocet. Vodu v hrnci roztočte, aby vznikl vír a do jeho středu postupně vlijte vajíčka. Vír v hrnci se postará o to, aby se bílek obalil kolem žloutku. Nechte vařit asi 3 minuty (žloutek musí zůstat tekutý). Ke špenátu z kopřiv se hodí vařený brambor, bramborový knedlík nebo bílá bageta.

Krémové risotto se zeleným chřestem

risotto s chrestem

Na recept si připravte:

  • 0,5 kg zeleného chřestu
  • 2 malé šalotky
  • 15 dkg máslo 
  • 0,5 kg italská rýže na risotto (např. kulatozrnné arborio, ta je u nás lehce k sehnání)
  • 1,5 dcl bílého víno
  • 1,5 l zeleninového vývaru
  • sůl a pepř
  • 60 g parmazánu (nebo sýru Grana Padano)

Jak na to:

Omyjte chřest, odkrojte dřevnaté konce stonků, a pokud je potřeba, stonky oloupejte. Ale dobrý čerstvý zelený chřest by to neměl "vyžadovat". Pazochy nakrájejte špalíčky o velikosti 3 – 4 cm, vhoďte je do vroucí osolené vody a povařte jenom tak 3 minuty, aby chřest zůstal křupavý. Sceďte a nechte okapat. 

V hrnci se širokým dnem nechte rozpustit polovinu másla a osmahněte na něm cibulku, jenom tak dosklovata. Pak vsypte rýži a míchejte, až zrnka trochu zezlátnou. Podlijte vínem a míchejte, dokud se všechno víno neodpaří. Postupně podlévejte vývarem (1 nebo 2 naběračky, pro nás Moraváky žufánky) a další přilijte, až když se předchozí várka téměř vstřebá do rýže. Risotto neustále míchejte. Je to náročné, ale vyplatí se:-) S podléváním pokračujte, dokud nebude rýže uvařená po italsky al dente, na skus, což bude tak 20 minut. Risotto odstavte ze sporáku, vmíchejte zbylé máslo a parmezán, poté opatrně vmíchejte chřest a lehce opepřete. Solit téměř není potřeba, sýr je sám o sobě slaný. Ale správný kuchař vždy ochutná, takže sami uvidíte, jeslti je potřeba dosolit. Konzistence risotta pro podávání by měla být taková tekutá, abyste risotto spíše do talířku nalévali.

DOBROU CHUŤ.

Váš Domaine Hugo

PLÁN DEGUSTACÍ

Bosch Fresch Festival Plzeň 
20 -22.5 Rakouská vína u Hlavního vinařského Parnera festivalu společnosti VIA VINI

23-25.5 Weinprague 2016 Expo Letňany
Rakouská Sekce prezentujeme vinařství : Schwarzbock, Umathum, Kalmuck a Atzberg.

Rádi byste ochutnali skvělá nejen rakouská vína? Rezervujte si Degustaci s Hugem

 

VÍNO MĚSÍCE

Hugův refresh přichází...

Nechte se zlákat letními chutěmi a lehkostí Hugova refreshe. Objevte pět druhů šumivých vín, které odpočívaly a čekaly na svou správnou chvíli až 60 měsíců.

 

 

Hugovy pohlednice

http://www.bonverdakartproject.com

vinozrakouska.cz

krajbezestresu.cz